Rezept „Passatelli“ – Hotel Loretta & Casa Zoffoli – CERVIA

Rezept „Passatelli“ – Hotel Loretta & Casa Zoffoli – CERVIA

In diesem Artikel finden Sie das Rezept für eines der typischsten Gerichte der Romagna: die „Passatelli“.

Passatelli sind eine traditionelle Pasta, die in Bauernhäusern hergestellt wird. Als einfaches, aber leckeres Gericht entstand es aus der Notwendigkeit, Reste und schlechte Kochzutaten wie altes Brot, Hartkäse, der jetzt durch Parmigiano-Reggiano, Eier und Knochenmark aus zerkleinerten Ochsenknochen ersetzt wurde, zu verwenden.

Es ist eines dieser einfachen, ja sehr einfachen Rezepte, das dir 15 (maximal 30) Minuten deiner Zeit wegnimmt und dich sicher von allen Mitgliedern deiner Familie lieben lässt…. einschließlich Kinder!

Unter anderem ist es schwierig (wie uns unsere Gourmets erzählten), sie in Supermärkten außerhalb der Adriaküste der Romagna zu finden.

Also lasst uns loslegen und das Rezept gemeinsam ansehen!

READY?

WAS BRAUCHST DU?

  • 1 Schneidebrett;
  • Zitronenreibe;
  • Bügeleisen für Passatelli oder Kartoffelstampfer (mit breiten Löchern);
  • 1 Topf mit Brühe (*) – Rezept unten-.

ZUTATEN (FÜR CA. 4 PERSONEN);

  • 4 Eier;
  • 150 g geriebener Parmesankäse;
  • 150 g Semmelbrösel;
  • Zitronenschale (etwa die Hälfte der Schale);
  • Muskatnuss (nach Belieben).

VERFAHREN:

Die Semmelbrösel (um einen guten Passatello zu erhalten, muss man gewöhnliches Weißbrot verwenden, gut getrocknet und fein gerieben) in einen Brunnen stellen und die Eier in der Mitte aufschlagen, den Parmesankäse, einen Muskatnussrost und die Zitronenschale hinzufügen.

Mische die Zutaten mit den Händen, bis du einen glatten und festen Teig bekommst. Um zu verhindern, dass die Brühe auseinanderfällt und schmutzig wird, ist es ratsam, die Mischung einige Stunden ruhen zu lassen und sie dann einige Minuten lang zu verarbeiten. Aber wenn man die Eile zu bestimmten Zeiten versteht, kann man sie direkt kochen.

Nehmen Sie die Teigkugel und zerdrücken Sie sie mit dem Spezialwerkzeug (oder dem Kartoffelstampfer geht es sowieso gut) und lassen Sie die Passatelli direkt in den Topf mit der kochenden Brühe fallen.

Für diejenigen, die weniger praktisch sind, wäre es besser, die Passatelli nicht direkt im Topf zu formen, sondern dies auf einem Teller oder auf einem Tablett zu tun und sie dann alle auf einmal in die Brühe zu geben.

*FÜR DIE BRUDERSCHAFT:

Wir empfehlen eine klassische Fleischbrühe, in der die Passatelli gekocht werden kann. Sie sind aber auch lecker mit einer Brühe aus dem Würfel, möglicherweise im Teig, reichlich „mit Käse, Zitronenschale und Muskatnuss, um den Geschmack zu verstärken, in Abwesenheit einer echten Brühe.

ZUTATEN BRÜHE:

In einem Topf, in 4-5 Liter kaltem Wasser, ¼ Huhn, ein Stück Rindfleisch, ein Ochsenknochen, ein Stück Zwiebel, ein Stiel Sellerie, eine Karotte, zwei Tomaten und eine Prise Salz. Zwei Stunden lang kochen lassen. Entfernen Sie das Fleisch und Gemüse und geben Sie die Brühe mit einem Sieb in einen anderen Behälter.

Im Hotel Loretta in Cervia (Italien) bieten wir dieses Gericht jede Woche auf der Speisekarte an.

 

 

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